葡萄新梢的叶腋有两种芽：即冬芽和夏芽。
冬芽：冬芽肥大，外被鳞片，内含一个主芽和二、三个预备芽（副芽）。主芽在鳞片正中，预备芽在周围。
冬芽的主芽较预备芽发达，春季是主芽先萌发，当主芽受损伤时预备芽随即萌发。也有的品种，尤其是生长势强品种，往往主芽和副芽同时萌发。因此，在同一节上的芽常发出二、三个嫩梢，称为主芽新梢或预备芽新梢。新梢过多不仅影响通风透光，而且浪费养分。因此，一般只留一个强壮的主芽新梢，将预备芽发出的新梢去掉。
冬芽是混合芽（又叫花芽）和叶芽两种。花芽抽生结果新梢，叶芽抽生新梢。一般情况下冬芽当年不萌发，第二年春天才能萌发，所以叫冬芽。但如将主梢过早摘心成将副梢长摘除，也能刺激冬芽当年萌发。
夏芽：夏芽小，没有鳞片（又称裸芽），断梢抽生之后不久即发，所以叫夏芽。随着新梢生长，一年中可抽生多次，所有抽生的新梢叫副梢。